洗完后, 时冉拿刀从鱼头往下的两指处先直着切下去一指的深度, 大概是一厘米多一点碰到鱼骨的时候停止，再顺着这个刀口, 往鱼头的方向横切过去着两厘米左右，这样一来, 后面炸鱼的时候, 这片肉就可以翻卷起来, 呈腾飞状。

这个刀口再往下两指，同样按上面的方法做, 一直做到鱼身布满均匀的刀口。

鱼身另一面也同样如此。

这条鱼只有三十厘米左右, 时冉怕不够吃，就又准备了两条，如法炮制。

反正这次没有时间限制, 她可以随意发挥。

三条鱼都准备好之后, 时冉拎起了其中一条鱼的鱼尾，让鱼呈倒立状, 这样刚才切好的刀口就全部张开了，露出了皮下的嫩肉。

时冉把食盐均匀地撒到鱼身内部，稍微腌制入味。

其它两个也是同样的做法。

然后拿出自己昨天自制的淀粉，取清水，做成湿淀粉糊，再把湿淀粉均匀地抹在鱼身和刀口内部, 涂在刀口内部的时候要格外注意，千万不能让腾飞的鱼片被粘在鱼身上。

把这些准备工作全都做好之后，就到了最为关键的“炸”。

这个炸不是把鱼直接放进油锅里面炸，它有很多讲究，最重要的就是只炸刀口那几片翻飞的嫩肉，而不能在淀粉作用下把整条鱼粘住。

时冉往锅里倒油，大火烧制，等到油锅七成热时，就用手捏着鱼尾，用铁钩钩住鱼头，让鱼呈弓形，这样鱼身刀口的那些肉片就能支棱起来。