猪皮可以暂时不管它了，煮板油的锅开始热闹了起来，隔着木锅盖，沈叶都能听见油渣在锅里噼啪作响。

沈叶揭起锅盖准备看一下，刚把锅盖揭了一半，一块油渣就从锅里飞了出来。

把锅盖挡在身前，沈叶偷偷瞄了一眼，原本浑浊的汤水已经变得清亮，大块大块的板油在锅里已经缩成了一小块，整个洞穴里都散发着猪油的香味儿。

想吃油渣，捞不出来……

又把锅盖盖住，还差一点火候，等花油跟板油全部卷成小块小块的焦黄热油炸，猪油就彻底熬好了。

把油渣从锅里捞出来，剩下的就是清亮透明的猪油。

在一个大盆里倒进半盆冷水，再把提前准备好的坛子放进去，把滚烫的猪油倒进坛子后，可以加速猪油的冷却，能尽快凝固，也避免坛体因为高温开裂。

猪油练好了，最后的工作就是炒油渣了，还是刚刚练油的那个锅，也不用洗，锅底一层厚厚的猪油，大火烧锅，把油渣倒进去翻炒几下，最后在撒上一点盐。

香喷喷的油渣就出锅了，这简直就是沈叶童年的味道。

如果有大白馒头就好了，炒好的油渣往大馒头里面一夹，再抹一点辣椒酱，沈叶能连吃三个。

或者大米饭也行，刚出锅的白米饭冒着热腾腾的气，夹一块刚熬好的猪油埋进米饭里，再滴上几滴酱油，最后撒上切碎的油渣跟葱花，这是她小时候最爱的猪油拌饭。