尾巴剪多了，缝隙太大导致漏风，所以螺肉吸吮不上来。

尾巴剪少了，空气进不去，螺肉还是一口吸不上去，只能用牙签挑出食用。

而无论多大的螺蛳，到了翟静手里，落剪的位置都恰好形成了一个漂亮的椭圆，尾巴的脏东西祛除了，还能让螺蛳煮的更加入味儿。

清洗一番的螺蛳焯一边水。

随后开始翻炒工作。

“滋啦——”

锅内热油备好，葱姜蒜入锅爆香，放入半勺豆瓣酱炒出红油，剪好的螺蛳就这样被丢进了锅内。

独属于河鲜的香味扑面而来。

翟静眼疾手快的加入所需的调料，用量全凭这么多年的经验和手感，爆炒不过一分钟，一勺常备高汤入锅炖煮，锅面上冒出‘咕咚咕咚’的泡泡。

最后撒下一些葱花，一道酱爆螺蛳迅速出锅。

“瑶瑶，尝尝这道酱爆螺蛳。”翟静端着盘子满心欢喜，扑面而来的香味也让苏瑶不禁狠狠吞咽了两下口水。

这也太香了！

迫不及待摸了一颗螺蛳吹吹凉，放入嘴里一嘬。

饱满的汤汁卷着发烫的螺肉入嘴，轻而易举，压根就没费多大的力气，再尝尝那味道，调配适宜，火候独到。

爆炒时完全将酱料逼进了螺肉里。

又因为没有过分去烹煮，所以螺肉入嘴的口感□□弹弹，酱香十足，余味的辣椒刚刚泛上来，又同时被淡淡的甜给遮掩掉，让人吃了还想吃，简直欲罢不能。

跟之前在桌上的那道麻辣螺蛳一对比，高下立现。