品牌内涵夯实的同时，市场拓展也迈出了关键一步。在丰裕资本的资源对接下，一个绝佳的机会出现：位于中环核心地带、备受瞩目的新地标“环球汇”购物中心，正在遴选高端餐饮合作伙伴。这是一个面向国际游客和本地精英的顶级平台，竞争异常激烈，包括几家国际知名餐饮集团和本地老牌五星酒店都在角逐。

何雨柱深知，入驻“环球汇”，不仅是商业机会，更是“何记”品牌升级、跻身香港顶级餐饮行列的战略性一步。他亲自带队，倾注全力准备竞标方案。他没有堆砌华丽辞藻，而是紧紧围绕“何记三味”的核心理念，提交了一份独具匠心的方案：

1. 空间设计：提案将新店设计为一个“现代东方饮食美学空间”，以“水墨意境”为基调，融入岭南窗棂、青砖等元素，营造静谧雅致的用餐氛围，设有开放式厨房和茶歇区，增强体验感。

2. 菜品规划：主打“精粹·融合”菜单，既保留“何记”经典，又推出仅限该店的“环球汇限定”创意菜品，选用全球顶级食材，以“何记”技艺演绎，体现“融合之和”。

3. 文化体验：计划定期举办“主厨私宴”、“时令食材品鉴会”和“小小厨师”亲子活动，将餐饮提升为文化社交体验。

方案一出，其独特的文化底蕴和清晰的品牌辨识度，在众多追求奢华炫技的竞争对手中脱颖而出，深深打动了评审团。经过几轮激烈角逐，“何记”成功击败强大对手，拿下“环球汇”这个黄金铺位！

消息传来，“何记”上下欢欣鼓舞。这不仅意味着一个前景广阔的新店，更标志着“何记”品牌获得了顶级商业体的认可，迈上了一个全新的发展台阶。

然而，就在何雨柱踌躇满志地规划“环球汇”新店之际，一个来自内地的消息，让他稍稍放缓了脚步。欧阳文山告诉他，之前那个“中华老字号文化促进中心”的调研报告初稿已完成，虽未明确将“何记”这类新兴品牌排除在外，但在“历史传承年限”和“技艺原真性”方面设置了较高门槛，争议很大。

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何雨柱听后，淡然一笑：“规矩是死的，人是活的。只要我们做得足够好，让市场和客人认可，所谓的‘门槛’自然会被打破。不必争一时之长短，练好内功才是根本。”