余主厨仔细给叶甜讲解，此时罗主厨并没有留在旁边。徒弟免费学也就罢了，他要是再偷师那就真不好意思了。

“我们先把所有材料分别焯水，然后捞出洗干净。猪脚和鸡爪都要分别炸，炸的时间要长一点，颜色红亮一些，这样熬出的鲍汁颜色也更好看。”

“要把所有材料放入锅中，煲3到4个小时，然后放在锅里，明后天还要接着煲，需要3到4天，主要看鲍鱼的大小。我们今天用的是两头鲍，起码要煲四天了。现在没有那么多时间等待，旁边这锅，是我们提前煲好的，我用这个再和你说一下之后的步骤。”

“谢谢余主厨！”叶甜十分诚挚的说。

“这锅已经到第四天了，看这些材料都成汤渣了，因为加了老抽、颜色也很漂亮。现在我们把鲍鱼捞出来，其他汤渣过滤掉，汤汁留起来了。”

余主厨又想到：“对了，还有泡发干鲍鱼也非常重要。像咱们餐厅用的两头、三头鲍，起码泡个四、五天，要用纯净水泡了放在冰箱里，每天要换一次水。”

“泡完还不行，还要接着煮。大火煮开，闷上7、8个小时，再煮，再焖，起码再来四次来回，最后一次煮的水我们可以留下煲汤时用。”

“我们常说的糖心鲍鱼，最重要的就是泡发的过程，如果泡不好，硬梆梆的，那就不是糖心了，也浪费了这么贵、这么好的材料。”

“你看这发好的鲍鱼，白白胖胖的，多可爱啊！”余主厨手里托着一个泡发好的大鲍鱼，眉开眼笑的，好似手里托着的是他最珍贵的东西。

“好了，言归正传，最后我收一下汁，把汁浇在鲍鱼上，摆好盘，完美的糖心两头鲍就好了！”