而肥肉的部分也是如此，它需要厨师先去皮，再去掉与瘦肉相连的组织，最后选取紧实且肉质均匀细腻的肥膘，才算是真正处理完主料。

但即便如此，这也仅仅才完成了蟠龙菜制作的第一步骤，接下来要进入的剁肉环节才是最最考验刀工的。

只见容灵将之前处理好的瘦肉摆在案板上，然后将它一一切成小薄条，紧接着又将这些肉条平铺在案板上。

为了能更加快速均匀的将这些瘦肉剁成肉泥，容灵双手持刀，双刀齐下，落刀的力度快速、均匀、准确，只听一阵当当当的声音后，案板上的瘦肉条已经变成了摊在一起的肉泥。

蟠龙菜最将就的就是肉质洁白，因此，备好的瘦肉泥要经清水浸泡，去除杂质，沥干血水，放入洁净纱布反复脱水滤干，直到瘦肉泥达到标准的白净成色才可以。

容灵就这样在众位厨师的注视下，一遍又一遍的将切好的瘦肉泥滤干水份，当她最终将肉泥放入碗中备用时，这肉泥已经几乎接近白色。

“好，肉泥处理完毕，接下来是调一些底味。”

说着，容灵将目光移到调料区。

只见她在碗中先后加入适量的盐。然后，立刻用手快速将肉泥和盐顺时针进行搅拌。

经过容灵力道均匀且快速的搅拌，疲塌散漫的肉泥，变为粘黏紧致并富有弹性的肉馅。

接下来，容灵又在这肉馅中分两次放入适量的水和淀粉，然后继续搅拌。

直到变成泥状后，静置在一旁备用。

“好了，瘦肉处理好了，接下来就是肥肉了。”

说着，容灵又将刚刚处理好的肥肉部分切成细条，然后将葱白、去皮的生姜与细条全部摆在案板上，又是一阵手起刀落后，由肥肉、葱姜制作成的白泥平铺在案板之上。

剁好白泥后，容灵将之前静置的瘦肉泥取来，与白泥混合，再次用顺时针，均匀的力度将其融合上劲。