“各位参赛者，到了。”

眼前是用来比赛的大厨房，上一组厨师的参赛痕迹已经被收拾过了，此时灶台、地面都相当干净，讨论的厨师们立刻安静下来，姜瓷也止住了问话的念头。

厨房中央的大桌子摆放着组委会提供的原材料。

姜瓷往旁边挪了挪，看清了桌上的东西。

桌子一侧摆着各色配菜，青椒、蒜苔、洋葱、芹菜等应有尽有。另一侧则摆了二十个盆，每个盆里都用清水浸泡着大小几乎相等，色泽也基本一致的猪肝。

“这次的题目是猪肝？”站在姜瓷旁边的胖厨师问道。

“是的，这次的题目就是用猪肝做一道菜，没有其它限制。”

仙厨大赛的初赛，一直都保持着类似的形式——组委会准备好食材，出“命题作文”。因为参赛者不需要事先准备材料，所以题目也是保密的，不过为了保证每位厨师都能从题目中找到发挥点，组委会并不会出特别刁难的特色菜。

这会儿，厨师们知道当天的题目后，神色各异。

猪肝是一个家常食材，做起来却很能看出功力。从预处理开始，便能体现一个厨师的能力水平，猪肝本身腥味重，若是预处理不到位，猪肝便容易发腥，甚至难以入口。

此外，猪肝对于火候的要求也极高，一不留神就会煮得过老，出现灾难口感。这又牵扯上了刀工——只有切片薄厚一致，猪肝才能均匀受热。而什么切法匹配怎样的火候，这些都需要厨师的试验和学习，做出软糯鲜嫩的猪肝并不容易。

在做好去腥和保证口感以后，调味则是厨师们让一道猪肝菜脱颖而出的手段了。

“没有限制？对做法、调味都没有要求？”

“是的，煎、炒、煮、炸，任何做法都行。时限半小时。”