“没剩多少了，也就这两天的事，不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”

“那就好，这段时间辛苦你俩了。”

“那辛苦啥……诶？来了这会子，咋没见着关山和大宝。”

“中午吃完饭就跑后山去了。”

谢寡妇嘀咕“这大冷的天，咋总喜欢往后山跑。”

季雪兰道“不是遛马吗？”

季妧但笑不语。

歇过劲来，正式开卤。

谢寡妇烧锅，季雪兰帮着打下手。

卤味嘛，首先肯定要有一锅卤水。

卤水又分为红卤和白卤。

两者用料和味型基本相同，都属于复合味型，咸鲜，且有浓郁的五香味，也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。

最大的区别在于，红卤加糖色，卤制的食品呈金黄色或者咖啡色，如卤肥肠、卤牛肉等。

白卤则不加糖色，卤制的食品呈本色或者无色，如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。

吸取之前的教训，要热闹、要吸引人，自然还是显眼的红卤比较好。

“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料，每样各五钱。”