72、果木烤鸭(端午节二更)

白一诺做烤鸭用的是填鸭,用来烤鸭的是枣木。

填鸭肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸,是制作烤鸭的最佳原料。枣木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长,让烤鸭散发着淡淡的果木香味儿。1

鸭子入炉后,要有规律地调换鸭子的位置,使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,味道美妙。

挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

蒸煮烤炸焖等等做法中,烧烤永远是第一梯队的发挥食材香气的做法。用果木明火烤制让烤鸭具有特殊的清香味道,香飘万里。

白一诺做烤鸭的时候正好是上午,店还没开业,但是味道已经穿过门缝透到店外去了。

周围的街坊邻居闻到这股香味,不经探头寻找香味的来源。

“是一诺在做东西吧,好香啊。”

“我家小孩都被馋哭了,被我关在房里不准出来。”

“看来这中午饭是吃不了了,不如去白记饭馆吃吧。”

但是白记饭馆现在没有开门,得到中午十二点再开门,他们不得不焦急地等待,眼巴巴地看着白记饭馆的玻璃门,期待着它打开的一瞬间。

白一诺拿着烤鸭气定神闲地手起刀落,刀法娴熟细致,每一片下来都有皮有肉,大小均匀,薄厚适中,一只鸭刚好片出108片鸭肉。片好的鸭肉被整齐摆放在盘子中,漂亮得不像话。

在开门之前,白一诺和其他店员需要先吃饭。纪子淮和苏沫沫已经等待许久,自从白一诺开始烤鸭的时候,他们就闻到了这股味道,内心期待不已。

白一诺刚刚推开厨房的门,他们俩就投来期待的目光。

白一诺笑着将东西放在桌子上,伸出手招呼二人来吃饭。

纪子淮看着盘子里面的鸭肉,发现它们整整齐齐,厚薄均匀,肥厚适中。白一诺又端上来了甜面酱,黄瓜条,葱段,蒜泥,生抽和卷饼。

卷饼片薄如纸,洁白透亮。纪子淮拿起一张卷饼,包上几片鸭肉,加上黄瓜条,葱段和蒜泥卷在一起咬了一口,眼睛不禁微微睁大。

“鸭肉很嫩,火候正好。”纪子淮不禁说道。在他咬下第一口的时候,鸭肉就在他嘴里爆发出了纯正的清香,不仅有鸭肉的清香,还有枣木的清香。鸭肉是大荤,经过烘烤,荤腥味很重,但是果木恰到好处的中和了鸭肉的荤腥味,让鸭肉充满了清香。

鸭肉不仅香味绝,而且口感绝,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。

单吃鸭肉不免有些油腻,配上黄瓜条,葱段一起吃就完全没有这个烦恼了。

整个卷饼吃起来越嚼越香。

纪子淮吃得斯文,但是他手下的动作根本不慢,昭示着他对这份烤鸭有多么喜欢。

经过这么多天的调养,苏沫沫的身体已经大好,白一诺便没有拘束苏沫沫,但是不让苏沫沫胡吃海喝,不然苏沫沫真的能把自己吃撑。

烤鸭的独特美味一半在烤制,另一半在吃法。不同的方法吃起来有不同的口感,没有高下之分。

苏沫沫喜欢吃蒜,于是在卷饼里裹了蒜泥。

片好的烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。

苏沫沫将自己嘴里的东西嚼完咽了下去,满足地叹了一口气:“太爽了!烤鸭永远滴神!这个烤鸭是我吃过最好吃的烤鸭。”

苏沫沫自从恢复健康之后,话也变多了,不禁和白一诺聊天:“我大学是在京城上的,经常去吃烤鸭。老板,你做的烤鸭味道好像和别人不一样,但是味道很好。”

“老板,你不会是什么御厨传人吧,怎么做什么都这么好吃?烤鸭技术含量可一点都不低。”

白一诺心想,我不是御厨传人,我就是御厨,于是笑了笑说:“我不是御厨传人,这烤鸭的方法我是和别人学的,对方做的烤鸭才好,连我都不得不甘拜下风。”

作为尚食之首,白一诺掌控整个尚食局。尚食局有一个女官是金陵人,家里有一门祖传的做烤鸭的手艺,做烤鸭做得特别好,在当地被称为一绝,这让她有幸被召进了宫里。但在一次重要的宫宴,她的果木烤鸭食材出了问题,不能如期做好。如果耽误了宫宴,会被重重处刑。

最后是白一诺揽下了这件事情,动用了自己的人脉,将这个女官的果木烤鸭换成了自己的八宝酥香鸭,这才让对方逃过一劫。

对方为了表示感谢,将自己最重要的东西,也就是果木烤鸭的做法交给了白一诺。

白一诺学习能力强,将对方教她的东西全都学了下来,做出来的成品和对方做的味道几乎没有差别。但是现在条件有限,很多食材要么消失了,要么很贵。比如枣木,对方用的就是百年藤枣木,然而在现代,藤枣是国家一级重点保护野生植物。

藤枣具有较高的经济价值,所以被乱砍滥伐,导致进入了濒危状态。在西双版纳发现时,仅有一株还能结果,摇摇欲坠。