作者有话说：

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第31章 三更

三分肥七分瘦的条子肉, 先把肉皮在热锅里擦一下，这样可以去除猪毛跟猪皮表面的异味，然后准备一盆水, 用刀刮有些烧黄的猪皮, 去掉上面的脏东西。

紧接着开始改刀, 阮软把五花肉切成正方形的块状, 冷水下锅放入姜片焯水, 撇去浮沫，把五花肉拿出来用清水洗干净。

她这次特意用了一个大锅，五花肉要炖, 用大锅更方便，一次也能做很多份。

热锅凉油, 加点冰糖炒糖色，五花肉一定要上色，阮软瞧见糖开始冒气泡，就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色。

等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色，她才放入八角桂皮香叶等大料，此刻五花肉被油炸出了很多油, 阮软趁机加入酱油生抽，炒出酱香味, 五花肉的香味越来越浓郁, 阮软加入温开水没过五花肉。

随后盖上锅盖炖, 可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上, 就停止扩散。

香味飘到巷子好多户家里, 勾起了每个人肚子里的馋虫, 有的赶紧拿着饭盒过来占位置, 打包带回家吃。

天一冷, 外面还有排队的人，阮软也不忍心，索性推崇他们干脆外带，实在是不方便外带的，在坐堂吃。

五花肉炖得炖一个小时，阮软又把事先煮好剥了壳的鸡蛋顺着锅边放进去，这时再加入盐调味，“盐一定不要放的太早，放太早肉不容易烂。”

孙绍元在一旁记得牢牢的，天一冷，孙老太太担心孙老爷子出去做酒席不安全，索性就不让他出去了，孙绍元也就顺理成章在软软这里学手艺。