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宫宴默认有几道菜序，除去前面几道果脯和茗茶，需要做“四菜一汤。”

此“四菜一汤”非彼“四菜一汤”，指的乃是酱菜五品、前菜六品、膳汤一品、御菜六品及五品。

若是正儿八经到了宫宴上，两次御菜之间还有歌舞与月饼的序列环节。

御菜结束还有野味一品、膳粥一品、水果一品与茗茶一品。

一品为一菜。

若是将如此繁琐的程序放在考核之中，那怕是考核个月余都结束不了，况真到了宫宴上，也不是由优胜的店铺全权负责的，还有御膳房的人协助。

虽然听上去像是店铺“主办”，御膳房是个“协办”，但这“协办”做的活儿可是不少，果脯、茗茶、粥品等工序都是由御膳房负责的。

也不真可能把这些细枝末节的东西交给宫外的店铺，再大的酒楼也不成。

若是真有哪家店铺混进了什么奸细想要对圣上不利，这么多工序再全权由店铺来完成，那若歹人想要动点儿什么手脚还真是防不胜防。

故而真到了宴席上，“主菜”的几道菜由优胜的店铺来做，其他所有的步骤都是御膳房配合着主菜，与店铺掌柜商量着来的，做出符合整个店铺风格的宫宴来。

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这些东西简化到宫宴选拔之中，便变成了酱菜两品、前菜三品、膳汤一品、御菜五品。

——直接化成了“三菜一汤”，在数量之上还有一定程度的缩减。