“中华味业”的强势登场，如同一股强劲的北风，吹皱了“何记”原本平静的水面。北京“中华味府”的开业盛况和随之而来的高端客源分流，让“何记”上下真切感受到了前所未有的竞争压力。何晓从北京传回的消息，更添了几分凝重。然而，压力之下的何雨柱，反而愈发沉静。他没有召开紧急会议，也没有下达激进的指令，而是将自己关在书房里，对着“中华味业”厚厚的资料和“何记”自身的运营数据，沉思了整整一天一夜。

第二天清晨，他召集核心团队，宣布了一套看似保守、实则深谋远虑的应对策略——“避其锋芒，固本培元，伺机而动”。

“柱子，现在人家都打上门了，我们还‘固本培元’？是不是太被动了？”欧阳文山有些着急。

“被动？”何雨柱摇摇头，目光深邃，“文山，你看‘中华味业’的打法，高举高打，铺天盖地。他们靠的是政策、资源和声势。我们如果现在就跟他们硬碰硬，拼排场，拼资源，正中他们下怀，会消耗掉我们宝贵的现金流和精力，还可能被拖入我们不擅长的战场。”

他走到白板前，画了两个圈。

“一个圈，是‘中华味业’的目标市场：顶级商务宴请、高端政务接待、奢侈品级消费体验。这是他们的‘势能’高地。”

“另一个圈，是我们‘何记’的基本盘：追求品质生活的中产家庭、懂得欣赏手艺的美食爱好者、注重体验的年轻白领、以及对我们有感情的老顾客。这是我们的‘动能’根基。”

他用笔在两个圈之间画了一条线。

“他们想从上往下打，用势能压垮我们。我们呢？不上去硬顶，而是要把自己的根基打得更牢，把我们的圈做得更厚实，更有黏性。只要我们的基本盘稳如泰山，他们的势能再大，也落不到实处！”

具体策略随即展开：

第一，服务下沉，体验升级。 何雨柱要求各家门店，将服务重心从单纯追求客单价，转向提升客户忠诚度和复购率。推出“家庭厨房顾问”服务，由资深厨师为会员提供家常菜烹饪指导和食材搭配建议；设立“私宴定制”快速通道，简化高端宴请流程，提升响应速度；加强会员体系互动，定期举办厨艺沙龙、食材品鉴等线下活动，增强客户归属感。用娄晓娥的话说：“我们要让客人觉得，‘何记’不只是一家餐厅，更是他们生活的一部分。”

第二，菜品创新，回归本源。 针对“中华味业”标榜的“宫廷御膳”、“国宴标准”，何雨柱指示墩子师傅带领研发团队，反其道而行之，深度挖掘各地“家常菜”的精髓，推出“寻味民间”系列菜品。选用优质但非顶级的食材，通过精湛的火候和独特的调味，做出“妈妈的味道”、“街坊的烟火气”。同时，加速“何记味典”零售产品的迭代，推出几款操作简便、味道地道的“快手菜”调料包，进军家庭厨房市场，开辟新的增长曲线。

第三，成本控制，效率优化。 面对食材成本上涨的压力，何雨柱没有简单提价，而是要求供应链和财务部门，进行精细化管理。通过集中采购、优化物流、减少损耗、引入智能仓储系统等方式，内部挖潜，消化成本压力。同时，对菜单进行动态调整，增加一些毛利较高、制作快捷的创新菜式，平衡整体利润。