“慌什么！”他猛地转身，声音不大，却带着一种不容置疑的力量，瞬间镇住了慌乱的场面，“天还没塌下来！他们断我们的货，我们就找不到别的货了吗？‘何记’的味道，是靠人做出来的，不是靠哪一家供应商施舍的！”

他立刻展现出惊人的应变能力和行业积累：

1. 启动备用供应链：他亲自拨打电话，动用了深耕行业几十年积累下的人脉资源。一个电话打给浙江一位相熟多年的、规模不大但品质极佳的火腿作坊老师傅，以诚心和更高的价格，争取到了紧急供货；另一个电话联系到澳门一家有百年历史的虾酱作坊，探讨用古法虾酱替代部分发酵酱料基底的可能；同时，让采购团队立刻飞往福建、海南等地，寻找替代的海鲜供应商。虽然成本大幅上升，但至少保证了核心菜品不断供。

2. 技术自力更生：对于中断的发酵技术合作，何雨柱做出了一个大胆决定——自主研发！他将“何记味典”的研发团队与后厨的老师傅们组织起来，成立了一个临时的“技术攻关小组”，由他亲自带队，尝试根据已有的数据和小样，反向推导和优化发酵工艺。过程艰难且充满不确定性，但这关乎“何记”未来的命脉，必须掌握在自己手中。

3. 菜单灵活调整：他要求后厨团队，暂时下架受影响的菜品，同时加速研发一批不依赖被狙击食材的新菜式，利用当季本地优质食材，推出“时令特选菜单”，并向客人坦诚说明情况，争取理解。何雨柱甚至亲自站到前厅，向熟客解释，承诺尽快恢复经典菜品，其诚恳的态度反而赢得了客人的尊重和支持。

4. 舆论正面引导：欧阳文山则配合行动，在媒体上适度披露“何记”遭遇供应链困难但积极应对的消息，着重宣传其不妥协、自力更生的态度，将危机转化为展现品牌韧性的机会。

何雨柱的沉着应对，暂时稳住了阵脚。但所有人都知道，这只是权宜之计。备用供应链成本高昂且不稳定，自主研发前路漫漫，PAUC的资本触角不知还会伸向何处。巨大的压力，让何雨柱 visibly 消瘦下去，鬓角的白发也多了许多。

小主，

一天深夜，何雨柱独自在空无一人的后厨，对着灶台发呆。连续多日的奔波劳心，让他感到一种深入骨髓的疲惫。这时，娄晓娥悄悄走了进来，手里端着一碗热气腾腾的鸡丝粥。

“柱子，趁热吃点吧。”娄晓娥心疼地看着丈夫，“别硬撑了，要不……我们想想别的办法？哪怕暂时退一步……”