呈现出从救荒植物向药食两用资源的转型，其文化内涵与实用价值在民间实践中逐渐深化。以下从具体应用场景与文化象征两方面展开分析：

一、饮食与养生：从充饥到保健的跨越

1. 救荒食用的延续与拓展

明代《救荒本草》首次明确记载绞股蓝的食用方法：“采叶炸熟，水浸去邪涎沫，淘洗净，油盐调食”。这一记载反映了其作为灾年应急食物的功能。至清代，南方多地仍保留这一传统，如广西、湖南等地民间在饥荒时采集绞股蓝嫩叶，经焯水、浸泡去除苦味后凉拌或炒制。值得注意的是，明代民间已发现其“叶味甜”的特性，这为后续开发茶饮奠定了基础。

2. 茶饮文化的萌芽

明清时期，绞股蓝逐渐从充饥野菜转变为养生茶饮。明代《救荒本草》中已出现“兰叶绞股蓝茶”的雏形，以沸水冲泡鲜叶代茶。清代南方民间进一步发展出复杂的制茶工艺：

- 采摘讲究：以农历八月（绞股蓝皂苷含量最高时）采集嫩叶，此时叶片肥厚、有效成分丰富。

- 加工工艺：通过杀青（锅温120℃左右）、揉捻（保留条索完整）、烘焙（分毛火、足火两道工序）等步骤，制成干茶。这种工艺与现代绞股蓝茶的制作方法基本一致。

平利等地还形成“清明采芽、三伏晒青”的古法，茶汤碧绿回甘，被视为养生佳品。

3. 药膳配伍的民间实践

明清民间已尝试将绞股蓝与其他食材搭配，形成食疗方。例如：

- 健脾祛湿：绞股蓝与白术、茯苓同煮，用于调理脾胃虚弱导致的食欲不振。

- 润肺止咳：与百合、川贝母配伍，缓解肺虚燥咳。

这类配伍体现了“药食同源”的传统智慧，尤其在南方湿热地区广为流传。

二、民间医疗：从经验积累到理论总结

1. 单方应用的普及

明清时期，绞股蓝的药用价值在民间得到广泛验证：