路清夹起一只虾，继续往下说道：“虾要紧实弹牙，一方面确实是新鲜度决定的。但就算是新鲜度高的虾，如果火候和开背口不一样，也是可能会被做得不好吃的。那样的虾吃起来倒是不会粉，但是会很老，很柴，适口性变差。”

鲜虾这样的食材，烹饪上的一点点区别，都是失之毫厘，差之千里，味道会完全不一样。

而云乔做得就刚刚好。开背开得恰到好处，火候也恰到好处，自然而然就会让人觉得这虾鲜嫩到一种极限了。

秀英听了路清的话，顿时想起自己之前的经历，点头道：“确实是这样，我之前因为嘴馋，但外面各个餐厅里的虾又贵，就自个儿去海鲜市场亲自挑选了一些活蹦乱跳的新鲜虾回来白灼，结果吃起来柴柴的，一点都没有鲜甜的味道。”

哎，说起来她就无语得要死，真是白白糟蹋了一堆好食材。

云乔闻言，浅笑着给她解释道：“估计是你煮得太久了。虾不能煮太久，太久就老了。再有就是，煮完后可以捞出来放到冰水里头冰镇一下，热胀冷缩，这样做出来的虾，不仅肉质紧实到发脆，还鲜甜可口。”

“好，下次我试试！”秀英双眼亮起充满活力的眼神光，用力点头，随后将筷子上夹着的半只虾又送进了口中，再度露出满足的模样，“真的好好吃！”

鲜虾那甜滋滋的味道，好吃到简直令人想要落泪。秀英不禁每日一感叹：幸亏自己是来云间客打工的！

几分钟过去，这道漂漂亮亮的蒜蓉粉丝开背虾就被大家你一筷子我一筷子地抢着吃了个一干二净，只剩一些汁水躺在盘底了。

吃完之后，淑芬还盯着盘子感叹：“真是太好吃了，感觉这样的虾吃多少都不腻，我一个人就能吃一盘子。”

秀英也赞同道：“谁说不是，那个鲜甜Q弹的味道啊，真的让人上瘾。”