「笑死，老爷爷是想尝锅边菜，那‘小伙子’怎么听不懂呢」

「这个‘小伙子’有点料哦」

「吃不起的食材加吃不起的配料煮出我吃不起的菜」

「海参这做法煮拖鞋都好吃了吧」

「og忙活这么久只煮了这几条小海参？」

「那碗葱水给我煮点面条肯定好吃」

「长这么大还没吃过海参想象不出味道」

「难怪葱烧海参那么贵配料能煮好几碟菜了」

真真这边也准备了三道老少咸宜的热菜：大煮干丝、软兜长鱼、蟹炒年糕，前两道是淮扬名菜，后一道则是家常菜，沾着春节喜气吃年糕。

白豆腐干、小河虾、冬笋、笔杆鳝鱼、梭子蟹、慈城年糕等食材，都是从原产地空运而来，真真还用密封盒打包了许多自己用顺手的调料，大锅菜不易掌控味道，顺手调料能带就带。

大煮干丝的出品看似清简，实则门道非常多，第一步批干丝就是一大分水岭。

真真用温水泡了泡白豆腐干，提到砧板上，提气凝神，所有注意力都集中在小小一方案板上。这是真拾小馆摘星后，她第一次亮相直播，收看直播的业内主厨、美食家、甚至是食评编辑，只会比从前更多，大家都在观望这位二星主厨是如何料理食材的，淮扬菜在刀工上即可见分晓。

她左手抵住豆腐干，右手持刀，横刀向内缓缓推进，横批打片。小小一方豆腐干，横批成十五片是合格，二十五片能出师，三十片以上才有资格在行内说上两句。

刀锋随着呼吸韵律，一下一下抵达掌心，排除所有杂念，一批一批地片出薄薄豆腐片，镜头特写能清楚拍到，三十一片豆腐，整齐码在案板上，没办法日夜精练，这是她目前所能做到的最好水平。

批好豆腐片后，齐刀切丝，一刀挨着一刀切成火柴丝，一块白豆腐正好能切出一份大煮干丝的份量，在平价食材注入雕龙画凤的心思，也是淮扬菜低调特征之一。

精细的刀工活，周乐没法帮忙，但可以打下手，烫鳝鱼，剥河虾，去虾线，濯洗上浆……提前计划好的流程，加上两人默契度，备菜速度也不亚于隔壁两位专业帮厨。

切好第一步需要凝神的豆腐丝，真真着手处理鳝鱼，用竹签一条条划开鳝鱼，取下脊背最美味的肉条，这道工序在江城带着周乐练习过几次，两人合力很快剔出一大盆鳝鱼肉，挑好的鳝肉，用高汤汆烫去味。