趁营业前的时段，将鸡腿肉带着鸡皮的一面放到空锅中干煎，同时放入姜片，鸡皮在干锅的高温煎至下渗出大量油脂，再翻面煎香。煎好的鸡腿肉并未熟透，取出来切成适合入口的小块。

煎香过的鸡皮表面酥脆，快刀切下还能听到嚓嚓脆声。

第一个推门进来的是个熟客。

“嘉嘉，好久不见。”辛真没想到还能见到这位小女孩：“芝芝没和你一起吗？”

“她学校有课来不了。”

嘉嘉进门放下书包，坐在靠近辛真的位置上，觑了一圈空荡荡的餐厅，神秘兮兮地说：“姐姐，我是来通风报信的。”

“啥？”辛真切完最后一块鸡腿肉。

“有人在计划大规模黑你。”嘉嘉小小声说道：“而且他们能花很多钱洗你的黑稿。”

见辛真戴着口罩神色如常，嘉嘉着急道：“你不奇怪吗？最近微博突然出现很多关于你的负面言论，明明你的综艺口碑很好，但还是有人在悄咪咪带节奏。”

“你知道是谁在捣鬼吗？”辛真问道。

嘉嘉摇摇头：“我和芝芝查过了，之前黑粉群的几个骨干都被人收买了，但不知道是谁，我们现在只能在微博话题里轮数据看能不能盖住。”

“嘉嘉，你们还是学生吧？”辛真叹口气：“粉圈这些事不要管了，专心念书。”

“姐姐……”见辛真不领情，嘉嘉有些不高兴。

辛真察觉小女孩情绪变化，走进凑到她耳边低声说了几句。

嘉嘉眼睛瞬间亮了起来，振奋道：“姐姐，我就知道你不会怂！”

辛真点点头，扬起笑招呼道：“你喜欢吃三杯鸡吗？我请你。”

第41章 台式三杯鸡（2）

辛真用香麻油润锅, 加入大量姜片、压碎的蒜瓣粒，煸炒出香味后，放入切好块的鸡腿肉, 同时撒入碎冰糖。

由于鸡腿肉已经事先煎过, 冰糖与鸡肉一同下锅不影响挂糖色，煸至冰糖融化覆在鸡肉上, 加入一碗米酒大火烹煮，酒精在高温下迅速蒸发，再加入酱油调味。

酱油与糖色慢慢覆在鸡肉上，快速渗透进肌理，收汁收到一半, 撒入一把九层塔拌炒均匀。

另起一个小砂锅, 用香麻油煸香红葱头、九层塔, 倒入刚刚煸炒好的鸡腿肉，盖上砂锅盖淋上米酒, 让酒气氤氲满锅内的食物。

九十秒后掀开盖子, 再撒一把新鲜九层塔, 浇上一勺香麻油, 长筷子稍微翻炒即可整锅上菜。

九层塔分三次入菜，能让香味在鸡肉中更显层次感。九层塔这一植物在某些地区也被称为金不换，属于罗勒品种的香料, 善用新鲜香料入菜的地方还喜欢用它来炒大虾, 新鲜香料被发挥到极致, 吃过一次便难以忘怀。