“丸子，顾名思义，就是用蔬菜，肉，淀粉等做出的球状物！”

“听着和饺子馅差不多。”金阳嘟囔。

“对，就和饺子馅差不多！”叶玖一拍手，拿过菜案上的一块五花肉。

“这做丸子，最适合的比例是七分瘦三分肥，这样做出来的丸子，才能肥而不腻，瘦而不柴！”

剁肉这一步不需要叶玖操刀，新来的武刚是案上好手，不到一炷香时间，那好几斤的猪肉便成了粗细均匀的肉泥。

其实叶玖今日要教他们的是丸子的做法，而不是如何做丸子。可知其然，还要知其所以然。明白了丸子的完整做法，在烹饪方面，才能更好的下功夫。

随即叶玖又向他们展示了鱼丸的做法，做鱼丸的鱼肉要用刀背去刮，这样才能更好的去刺。而挤好的鱼丸一定要冷水下锅，才能保持外形不松散，而且弹性更好，口感更柔嫩软腻。

用手捏了捏水盆里红亮亮散发着香气的肉丸子和洁白如雪，弹性十足的鱼丸，叶玖微微勾唇。

想不到这么长时间不做，竟然还能做的这么成功！

“好，丸子的做法我就展示到这里，接下来，我们来学另一种丸子的做法——四喜丸子！”

一听叶玖要开始正式教学了，吕欣他们都往前拥了拥，呼吸声都小了不少，生怕自己一时大意给漏看了。

四喜丸子属于鲁菜菜系，寓意人生的福、禄、寿、喜四大乐事，常取其吉祥之意，向来为世人所钟爱。

但四喜丸子的做法与普通肉丸子稍有不同，不是温水下锅而是用油炸，就是为了增加其外酥里嫩的特殊口感。

取了一点方才剁好的肉泥，加入鸡蛋，笋丁，倒入泡好的花椒水，适量的葱姜蒜和调味料，搅拌至肉馅上劲。

“炸制是最考验功夫的，火不能太大，大则焦口感不好，小则糯，色泽有差。所以这一步，是一道四喜丸子是否正宗的关键，也是真正考验你们功底的时候。”叶玖一边看着灶台里的火一边说。

将丸子炸制金黄后捞出，叶玖另起一锅，烧油，葱姜蒜爆香后加入调味料和酱油上色。

锅内倒入高汤，丸子下锅，炖煮一炷香的时间后勾薄芡，大火收汁。