辣子鸡丁最少不了就是大把大把的干辣椒，上辈子她都是把鸡肉腌制后下锅炸制两面金黄，然后放大把干辣椒和花椒直接开炒。

但现在不行了，自由市场还没开放，干辣椒不好买，得省着来。

于是将干辣椒洗干净剪段，用温水泡着，在盆里放面粉白芝麻盐搅和一下，然后将泡好辣椒倒进去均匀裹上面粉，在倒入两个蛋清搅拌均匀。

成丁的鸡腿肉也加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制。

这一切干好后，之前腌制的鸡柳和鸡排时间也差不多了，分别给沾上一层面粉，然后过水，在沾面粉，反复来回滚动两三次，直到鸡柳和鸡排上面起漂亮的鳞片就好了。

起锅烧油，鸡排鸡柳分别炸制金黄酥脆后捞出来，撒上孜然辣椒面。

趁着油锅还热，把之前拌好辣椒也下锅炸一下，这样的辣椒炸过后香酥可口，香而不辣，随后下入鸡丁，同样炸至表面金黄捞出。

随后锅留底油，倒入姜蒜豆瓣花椒炒香，倒入鸡丁和辣椒，放些白糖提鲜，鸡精葱段翻炒均匀，就算做好了。

辣子鸡丁成的时候，张之夏看了眼主菜都是肉，又火速剥了一棵白菜，炒了一大盘醋溜大白菜。

因为有人打下手，前两个也只管炖上就行了，他们这做的格外快，不出一小时，这四菜一汤就做好了。

鲜艳翠红的辣椒中夹杂着黄灿灿的鸡肉丁，看着金黄酥脆的炸鸡排，酱汁浓郁飘香十里的卤味拼盘，酸辣刺激的醋溜白菜，中间放上一盆鲜香味十足的蘑菇炖鸡，这几样往桌上一摆。