恩，更重要的是据说水母虾这种相对纯粹素食主义者的肉质鲜美至极，堪称一绝。

不过今日注定无法享用到这种美味了。

水母虾本身近乎透明，虾身及肢体非常柔软，貌似无壳皮肤通透。

这也就意味着它们死亡之后的氧化作用会进行的非常迅速，几乎在以肉眼可见的速度发白变质，不堪食用，林愁对此表示深切的哀悼。

经过几个小时的冲刷浸泡后海蜇杂质尽除，快刀斩下脸盆大小的一块，去皮切半厘米厚片，再切成长条状即可。

去了皮之后的海蜇条即为成品，不可用水洗涤，否则汁液流失就会失去鲜美的味道。

海蜇羹说是羹，但它并不需要烹饪。

取老醋一大勺淋上，盐、蒜泥、炒熟的白芝麻、香油适量，最后再用新鲜的已经红透的魔鬼椒切碎末佐以刚抽出嫩叶的变香芫荽搅拌均匀即可。

“”

山爷就在那眼巴巴的看着，林愁停手了半天，山爷才木木的说，

“这就完啦？？”

林愁一摊手，

“完了。”

山爷憋了一会，

“还真是第一次见你做这么简单的菜式。”

林愁说道，

“小时候天气热的时候父亲就常做这道海蜇羹给我吃，我从小体质不好，一到夏日里的时候就会生病吃不下饭，海蜇羹不但清凉解暑还特别开胃下饭，呵呵。”

“就是一道凉拌海蜇头而已，为啥非要说是海蜇羹？”

“等着。”

林愁将海蜇羹放置在恒温柜冰鲜中冷藏一个小时，然后取出。

“哎？还真就变成汤了啊？”

这没什么可奇怪的，新鲜的海蜇百分之九十都是水分，在盐与调料的作用下水分渐渐析出，只需要一个小时的放置，一碗凉拌海蜇，就能变成半碗海蜇半碗汤。

看似神奇，实则再平常不过，随便一个家庭主妇，都能讲的出来这个道理。

当然，唬唬山爷，还是易如反掌的。

小馆里总共就俩人，索性一人盛了一老碗，各自端着蹲在门口就准备开吃了。

这可是巷子里的不传之秘——据说蹲着吃饭更香，到了吃撑的时候，起来蹦跶两下就又是一条好汉。

不过考虑到林大老板光辉伟岸的形象，林愁本人极少使用这一秘技。

海蜇羹酷似凉粉，晶莹剔透。

经过一小时的冷藏后，上方铺着一层凉透了的白汽儿，看上去就很有胃口。