把浸泡好的豆子舀进磨盘里磨，这是最费时间和功夫的，等到豆子磨成浆，又要滤浆，这样子是为了把豆腐渣和豆浆分离开。

随后烧火烹煮过滤好的豆浆，煮好之后点卤，这是个精细活儿。

卤水多点一下，豆腐就会少一块。若是再多点几下，豆腐会发黑有毒，自然也就不能要了。

而卤水少了，少一点还好，做成嫩豆腐卖，但若是少太多，就会不成型。点卤时还要不停搅拌着，直到看到豆腐花。

随后把豆腐花用纱布包裹，放入木板上，上面再放一块拇指厚的木盖子，上压20公斤的重物，等候两刻钟压制成型。这样一板豆腐差不多就做好了，如此循环，直到做够上午售卖的量。

辰时两刻，早上七点半，张氏把刚做好的豆腐搬到铺子上售卖，陆陆续续就有人来买了。

她从凌晨三点到早上七点半能做六板豆腐，一板能划9块，每块3文钱，约摸六两重，如果遇上要嫩豆腐的，价钱是一样的，但重量会多一些，因为嫩豆腐含水多，不过大体上不会差。豆腐能有162文钱，再加上豆浆的收入，每天能有近200文的进项。

豆腐铺子是自家的，这部分成本可以省下。

时下一斤大豆两文钱，一斤大豆可以做出2.3——2.6斤豆腐，一板豆腐约摸五斤半，那么需要大豆两斤二两，刨除做豆浆所用，一板豆腐要用两斤半的大豆，即5文钱。

一板豆腐划成9块，每块3文钱，可卖27文钱，除去成本，盈利22文钱。

每天六板，豆腐132文钱，加豆浆纯盈利能有160文钱左右。

这是张氏平时的收入，如果遇到赶集，她在经过短暂的午休后，下午又会接着继续磨豆子做豆腐，因为赶集的时候，周围的农户早早把豆腐买走了，镇上有些人家没买到，下午自然会来买。不过一般做两板，豆腐这东西讲究新鲜，隔了夜就变味了。两板豆腐也有54文钱。刨除成本，能赚四十四文钱。